標準の漬け方は、長期保存を前提の塩分濃度となっており、やや塩辛く仕上がります。減塩ブームですが、極端な減塩はカビ発生の一番の原因となります。せっかく漬けた梅がカビにより全滅…ということは避けたいところです。塩分が気になる場合は、漬け上がった梅を食べる前にたっぷりの水や流水で塩抜きするとよいでしょう。