ぬか床は温度の上がらない場所で保管することが大切です。温度が上がり雑菌が繁殖してしまった場合、刺激臭が発生します。その時は、朝夕に天地を返すようにかき混ぜてぬか全体を空気に触れさせ、容器を密封せずに清潔な布をかぶせて保管してください。これを数日繰り返しても臭いが消えない場合は、糠床を作り直すことをお勧めします。