なすの色をきれいに漬けるためには、以下の3つのポイントが大切です。
① 新鮮ななすを使う（→採れてから時間が経つと皮が硬くなり素が浸透しにくいため）
② 素を加えた後になすをよくもむ（→素を浸透しやすくするため）
③ なすが漬け液から出ないようにする（→空気に触れることによる変色を防ぐため）
その他、漬ける前になすを半分に切り水にさらし、あく抜きをしておくとより効果的です。