使うことができる場合もあります。大まかな違いは、重曹は炭酸水素ナトリウムのみから成りますが、ベーキングパウダーはその重曹に酸性剤や分散剤を混ぜ合わせて効率よく発泡するように作られています。重曹は加熱しなければ発泡しないので生地を寝かせておくことができます。逆に、ベーキングパウダーは水分があればすぐに発泡するため、混ぜ合わせた直後に焼く必要があります。